Salsa española

La salsa española es una de las cuatro grandes salsas básicas de la cocina tradicional. De ella salen multitud de salsas derivadas (como la Bordalesa, la Perigoux, la salsa Oporto… en fin, ya hablaremos de ellas más adelante), y en solitario se puede usar para mojhar breseados y salteados. Es muy sencilla de hacer. Se trata de partir de un roux (la mezcla de mantequilla y harina que se suele hacer para una bechamel) y aplicarle un fondo oscuro (que no es otra cosa que un caldo de ternera o ave elaborado con zanahoria, puerro, tomate y hierbas aromáticas, y cuyos huesos, tendones, etc. han sido tostados en una plancha o sartén)

El roux debe llevarse a cabo siempre con la misma cantidad de harina y de mantequilla (se recomienda 60 gr. de cada producto por cada litro de fondo) Una vez hecha la pasta, se aplica el fondo hirviendo, y se le da vueltas a todo el conjunto hasta que adquiere un color oscuro y brillante, y una textura ligeramente espesa.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: